Curry de Grão-de-Bico com Abóbora e Espinafre

Um curry vegano cremoso e cheio de sabor, feito com grão-de-bico, abóbora e espinafre.
Uma receita nutritiva, colorida e fácil de preparar, perfeita para o dia a dia.

Receita vegana deliciosa e prática, unindo grão-de-bico, abóbora macia e espinafre fresco.
Um prato leve, nutritivo e cheio de aromas que conquista pelo sabor.
Ideal para refeições equilibradas, trazendo cor e saúde à mesa.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho amassados ou picados

• 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 3 cm), ralado

• 2 colheres de sopa de curry em pó

• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 pitada de pimenta caiena ou páprica picante (opcional)

• 2 xícaras de abóbora cortada em cubos médios (cabotiá, moranga ou japonesa)

• 2 xícaras de grão-de-bico já cozido (pode ser de lata, escorrido e lavado)

• 1 lata de leite de coco (400 ml)

• 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate pelado picado

• 2 xícaras de folhas de espinafre fresco

• 1/2 xícara de água (se precisar ajustar a consistência)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Coentro fresco ou salsinha para finalizar

• Suco de 1/2 limão (opcional, para realçar o sabor)

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar dourada e macia.

2. Acrescente o alho e o gengibre, refogando por cerca de 1 minuto para liberar os aromas.

3. Adicione o curry, cúrcuma, cominho e pimenta caiena, mexendo bem para tostar levemente os temperos.

4. Coloque a abóbora em cubos, misture e refogue por 2 minutos para absorver os sabores.

5. Acrescente o leite de coco e o molho de tomate. Se necessário, adicione 1/2 xícara de água para deixar mais líquido.

6. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, até a abóbora ficar macia.

7. Acrescente o grão-de-bico cozido, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.

8. Por último, coloque o espinafre fresco, mexendo apenas até murchar.

9. Ajuste o sal e finalize com suco de limão e coentro ou salsinha fresca picada.

Sugestão de acompanhamento:

• Sirva com arroz basmati ou integral.

• Combine com pão naan ou chapati caseiro.

• Uma salada fresca de pepino e tomate dá um contraste perfeito.

• Curry de Grão-de-Bico com Abóbora e Espinafre – Versão Light

• Ingredientes:

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 pedaço pequeno de gengibre (2 cm) ralado

• 1 colher de sopa de curry em pó

• 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• Pitada de pimenta caiena (opcional)

• 2 xícaras de abóbora em cubos

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido

• 1/2 xícara de leite de coco light ou 1 xícara de caldo de legumes

• 1/2 xícara de molho de tomate natural

• 2 xícaras de espinafre fresco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Suco de 1/2 limão (opcional)

• Coentro ou salsinha fresca para finalizar

• Modo de preparo:

• Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma panela média. Refogue a cebola até ficar transparente.

• Adicione alho e gengibre, refogando por 1 minuto.

• Acrescente curry, cúrcuma, cominho e pimenta caiena, mexendo bem.

• Coloque a abóbora e misture para envolver nos temperos.

• Adicione o leite de coco light ou o caldo de legumes, o molho de tomate, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até a abóbora ficar macia.

• Acrescente o grão-de-bico e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que absorva os sabores.

• Coloque o espinafre, mexendo apenas até murchar.

• Ajuste o tempero e finalize com suco de limão e coentro ou salsinha.

• Dicas da versão light:

• Usar leite de coco light reduz bastante calorias sem perder cremosidade.

• Evite excesso de óleo; 1 colher de chá é suficiente para refogar os temperos.

• Pode acrescentar cenoura ou abobrinha para aumentar o volume e fibras sem adicionar calorias significativas.