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Buchada de Bode Cremosa e Apimentada: Sabor da Cultura Nordestina

Buchada de bode cremosa, com sabor marcante e toque apimentado.
Receita tradicional que celebra a cultura nordestina com autenticidade.
Uma experiência gastronômica cheia de história e sabor intenso.

Buchada apimentada e cheia de sabor, perfeita para os apaixonados por comida raiz.
A cremosidade do preparo realça ainda mais os temperos nordestinos.
Receita que representa o coração da culinária do sertão.
Buchada de Bode Cremosa e Apimentada: Sabor da Cultura Nordestina

📝 Ingredientes

Para a buchada:

  • 1 bucho de bode (limpo e virado do avesso)

  • 500 g de vísceras (fígado, rim, coração e pulmão de bode)

  • 2 limões

  • 2 colheres (sopa) de vinagre

  • Sal a gosto

Para o recheio:

  • Miúdos picados (fígado, rins, coração, pulmão)

  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

  • 1 cebola grande picada

  • 4 dentes de alho amassados

  • 1 tomate picado

  • 1/2 pimentão picado

  • Cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)

  • Pimenta-do-reino e cominho a gosto

  • Pimenta dedo-de-moça ou malagueta a gosto

  • 1 colher (chá) de colorau

  • Sal a gosto

Para o cozimento:

  • 2 folhas de louro

  • 1 cebola inteira

  • Água suficiente para cobrir

  • Suco de 1 limão

  • Sal a gosto
Opcional – Para deixar mais cremosa:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina ou flocada

  • 1/2 xícara de caldo do cozimento da buchada

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Higienização:

  1. Lave muito bem o bucho e os miúdos com limão, vinagre e bastante água corrente.

  2. Vire o bucho do avesso, esfregue com sal e limão e deixe de molho por 30 minutos. Depois enxágue bem.

2. Preparar o recheio:

  1. Em uma panela, refogue os miúdos picados com azeite, cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro-verde e os temperos.

  2. Refogue até secar bem e os miúdos ficarem cozidos.

  3. Deixe esfriar um pouco para rechear o bucho.

3. Rechear e fechar:

  1. Com o bucho já limpo, preencha com o recheio.

  2. Não encha demais, pois ele irá inchar durante o cozimento.

  3. Costure a abertura com linha grossa e agulha (ou amarre com barbante culinário).

4. Cozimento:

  1. Em uma panela grande, coloque a buchada, cubra com água, acrescente o limão, sal, cebola e louro.

  2. Cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até o bucho ficar macio.

  3. Se estiver usando panela de pressão, cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão.

5. Finalização cremosa (opcional):

  1. Retire parte do caldo do cozimento e misture com a farinha de mandioca.

  2. Mexa até formar um creme rústico e acrescente sobre a buchada para dar uma textura mais encorpada.

  3. Acerte o sal e finalize com pimenta e cheiro-verde.

🍽️ Dicas de Acompanhamento:

  • Arroz branco

  • Pirão com caldo da buchada

  • Farofa de manteiga de garrafa

  • Vinagrete de feijão verde

Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo total: Cerca de 3 horas

🥣 Buchada de Bode Light: Cremosa, Apimentada e Mais Leve

📝 Ingredientes

Para a versão leve:

  • 1 bucho de bode pequeno (bem limpo)

  • 300 g de miúdos magros (fígado e coração — sem gordura visível)

  • Suco de 2 limões

  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

  • Sal a gosto

Para o recheio light:

  • Miúdos bem picados

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

  • 1 cebola pequena picada

  • 2 dentes de alho amassados

  • 1 tomate picado

  • 1/2 pimentão picado

  • Cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)

  • 1 colher (chá) de páprica ou colorau

  • 1 pitada de pimenta-do-reino

  • Pimenta dedo-de-moça (opcional e a gosto)

  • Sal com moderação

Para o cozimento:

  • Água suficiente para cobrir

  • 2 folhas de louro

  • Suco de 1 limão

  • 1 cebola inteira

  • Sal a gosto

Para a cremosidade leve (opcional):

  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça ou aveia

  • 1/2 xícara de caldo do cozimento

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Limpeza:

  1. Lave o bucho e os miúdos com suco de limão e vinagre.

  2. Deixe de molho por 20 minutos em água com limão.

  3. Escorra e enxágue bem. Vire o bucho do avesso para lavar com mais eficácia.

2. Recheio leve:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue alho e cebola.

  2. Adicione os miúdos picados e deixe dourar.

  3. Acrescente tomate, pimentão, cheiro-verde e temperos.

  4. Refogue até secar bem. Reserve.

3. Montagem:

  1. Recheie o bucho com os miúdos refogados.

  2. Não encha demais para não estourar ao cozinhar.

  3. Costure ou amarre com linha grossa e agulha.

4. Cozimento:

  1. Em uma panela grande, coloque a buchada e cubra com água.

  2. Acrescente o suco de limão, cebola, louro e sal leve.

  3. Cozinhe por cerca de 2 horas (ou 40 minutos na pressão) até ficar macia.

5. Versão cremosa leve (opcional):

  1. Misture o caldo do cozimento com farinha de linhaça ou aveia.

  2. Mexa até engrossar e sirva sobre a buchada ou ao lado, como pirão leve.

🍽️ Acompanhamentos sugeridos light:

  • Arroz integral

  • Salada de vinagrete leve

  • Farofa de aveia com legumes

  • Purê de abóbora

Rendimento: Serve 5 a 6 porções
Tempo total: Cerca de 2h30
Mais leve, nutritiva e cheia de sabor nordestino!